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炒青菜先放佐料吗 炒青菜放什么佐料
2022-11-05

我们都知道,青菜的种类有很多,每一种青菜都会有不同的味道和口感,会有不一样的吃法,不过大多都是炒着吃的。炒青菜是有一定讲究的,尤其是调料的使用。那么炒青菜什么时候放佐料呢?下面让我们具体来看看吧!

炒青菜什么时候放佐料

炒青菜调味料要在最后加入,这样青菜中的水分才不会流失,如果调料加的过早那么青菜中的水分就会排出,这样炒出来的青菜味道就不够好了。

炒的青菜颜色又好,又好吃,首先把锅内放上油,把油烧热,放点大蒜末,放点辣椒,不要大多,这也是跟各人的口味去吧,不吃辣的就不要放,再把切好的青菜,到入热油锅,翻炒几下,再放点适当的开水,炒两下出锅即可!

青菜最好吃、也最易炒的季节,是在霜冻数天后,其他多说就是废话。夏天不建议吃青菜,即便炒的再好吃,那时不时冒出来的小青虫会让人失去食欲。春季和秋季炒青菜,那自然最好是先焯下水了,然后再在爆炒的时候加些食用碱;至于佐料,越简单越好,适量的盐和味精即可。

炒青菜有什么技巧

1、炒青菜前如果一些青菜的骨梗较粗一定要先切小,切均匀,这样炒的时候才会受热均匀,又或者叶子和骨梗分开炒制,避免炒出来的青菜一些生一些熟的现象。

2、炒青菜的过程中加入几滴白酒一起炒,可以使炒出来的青菜色泽更翠绿,也可以焯水的时候一起加入,但是加入的量不能多否则就会串味。

3、炒青菜切勿加水炒。很多朋友可能在炒青菜过程中高温的情况下会淋入少许的清水一起炒以提升锅中的温度使青菜更快成熟,但是这样做会使炒出来的青菜口感不够爽嫩,会使青菜带有韧性,如果水分过多就会影响了味道。

4、青菜在下锅之前一定要沥干水分再炒,如果青菜带有较多的水分就会导致炒出来的青菜味道变淡(味道全在水中),而且吃起来不够“锅气”,变成了水煮青菜的味道。

5、炒青菜一定要以快炒快出的方式去炒制,如果炒的过程中停停顿顿,这样会使青菜中的水分排出,最后就影响了味道。

炒青菜的做法

食材:白菜苔800g、猪肥肉250g

配料:蒜头少许

调料:盐、鸡粉、白糖、食用油

制作步骤:

①新鲜的青菜去掉老的部位,如有筋膜要撕掉,然后青菜清洗干净,沥水备用。

②猪肥肉清洗干净,切成均匀的片备用,蒜头保持整个(或者轻轻拍下也可以,不能剁碎),备用。

③热锅然后用食用油滑锅一遍,然后加入提前切好的猪肥肉,用小火慢慢爆出油脂,中途要翻动使肥油充分排,等到肥肉的油脂完全排出炸至金黄后,然后放入蒜头爆香,火力保持在小火,让蒜头爆出香味。

④蒜头爆出香味后,把火力调至最大,烧至油温七成热,然后再加入青菜,然后用勺子翻炒,如果家里的火力不够可以用锅盖盖起焗20秒,然后再打开锅盖翻炒,青菜炒至八成熟然后调味,加入盐、鸡粉、白糖少许,再翻炒把调料搅拌均匀,青菜九成熟就马上出锅装盘,这样美味的炒青菜就制作完成。