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红香椿为什么煮出来是绿的
2022-08-28

我们都知道,香椿是比较常见的一种蔬菜,它的吃法多样,营养丰富,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家做香椿吃。有些人买回来的红香椿,但是煮熟之后就会变成绿色。那么红香椿为什么煮出来是绿的呢?下面让我们具体来看看吧!

红香椿为什么煮出来是绿的

主要是红香椿里面的花青素经过高温分解了,就会出现褪色,就会呈现出绿色。

红香椿属于紫香椿,看着有一些红色,其实是紫红色的,这种香椿,放热水里面煮一下,然后过一遍凉水,香椿就会褪色,显示出绿色。看看锅里煮过的水是红色的,过了一遍的凉水也是红色的,所以原本看起来很红的香椿,在煮的过程中,就会褪色,颜色就会变绿,属于正常现象,不影响营养和风味和口味,是正常的吃。